酱油的简单介绍： 

酱油是中国传统的调味品。用豆、麦、麸皮酿造的液体调味品。色泽红褐色，有独特酱香，滋味鲜美，有助于促进食欲。  酱油俗称豉油，主要由大豆、小麦、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成的。酱油的成分比较复杂，除食盐的成分外，还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料等成分。以咸味为主，亦有鲜味、香味等。它能增加和改善菜肴的味道，还能增添或改变菜肴的色泽。中国古代劳动在数千年前就已经掌握酿制工艺了。酱油一般有老抽和生抽两种生抽较咸，用于提鲜;老抽较淡，用于提色。  

酱油产业链：  上游为大豆、淀粉、玉米、小麦、大米、食盐等原材料，从调味品的消费需求来看，其主要的下游消费渠道有：餐饮采购、家庭消费和食品加工。其中，食品加工渠道主要以大宗品味精为主，酱醋类调味品的主要渠道则以餐饮采购和家庭消费为主。 

酱油酿造方式：  

从酿造方式来看，中国国传统酿造工艺主要分为“高盐稀态“的南派工艺和“低盐固态”的北派工艺，主要区别在于：“低盐固态”是在我国物资匮乏时期以廉价原料(豆粕和麸皮)生产的酱油，酿造周期为 15-30 天;南派高盐稀态酱油需要酿造 180天(“厨邦酱油晒足 180 天”的便由此而来)。高盐稀态酱油对原料选取更加严格科学;曲种选择更为纯正;生产出来的酱油也更健康和美味，知名品牌李锦记、海天、厨邦酱油皆为南派工艺。